火锅的麻辣鲜香、甜点的绵密香甜、柠檬茶的清爽酸涩、咖啡的醇苦浓香，酸甜苦辣的美食总能精准戳中我们的味蕾，但吃完后偶尔传来的牙齿“刺痛感”，却总让人隐隐不安：这些我们迷恋的味道，究竟谁在伤害我们的牙齿?

　　要解开这一谜题，得先认识牙齿的“守护铠甲”——牙釉质。

　　受损不可逆的牙釉质，究竟有多重要?

　　牙釉质是构成牙齿最外层的物质，硬度堪比水晶，能够承受咀嚼时产生的强大压力，保护牙齿内部的牙本质和牙髓组织。

　　一旦牙釉质受损，里面的牙本质就会暴露。牙本质中有许多微小的牙本质小管，这些小管直接通向富有神经末梢的牙髓组织，遇到冷热酸甜的食物都会直接刺激神经，引起牙齿的敏感和疼痛。

　　那么，酸、甜、苦、辣，究竟谁对牙釉质的威胁最大?

　　酸

　　伤牙指数：★★★★★

　　说到伤牙，“酸”绝对是当之无愧的“冠军”。不管是柠檬茶、酸梅汤、碳酸饮料这些“显性酸”，还是酸奶、泡菜、醋溜菜这些发酵类食物，它们的pH值都远低于牙釉质能承受的范围。在口腔医学中，pH值低于5.5时，牙釉质就会开始脱矿(矿物质流失)。

　　酸性食物(如醋泡食品、腌制品、柑橘类)的氢离子会直接溶解牙釉质中的羟基磷灰石，导致矿物质流失、酸蚀，使牙齿表面出现微小凹坑，此时牙齿对温度、味道的刺激会越来越敏感，吃点甜的会更疼(因为甜味会加剧牙本质的敏感反应)。更可怕的是，酸腐蚀的过程是“无声无息”的，等你感觉到疼时，牙釉质可能已经被腐蚀得很严重了。

　　护牙小贴士

　　1、控制酸性食物摄入频率，避免将酸性饮料(如咖啡、果汁)作为日常饮品，尽量用吸管喝碳酸饮料或果汁，减少牙齿与酸液的接触面积;

　　2、酸性饮料/食物食用后，不要立即刷牙。此时牙釉质正处于脱矿敏感期，刷牙易造成机械损伤，可先用清水或淡茶水漱口，等待30分钟以上再刷牙。

　　3、选择含氟牙膏和抗敏感牙膏，氟离子可促进牙釉质再矿化;定期涂氟(尤其儿童)、使用含氟漱口水，可以增强牙齿对酸的抵抗力。

　　甜

　　伤牙指数：★★★★☆

　　很多人以为“甜伤牙”是因为糖分本身刺激牙齿，其实真相是：糖是细菌的“最爱”。我们的口腔中栖息着数以亿计的细菌，其中变形链球菌、乳酸杆菌等是导致牙齿疾病的“罪魁祸首”。

　　当我们摄入糖果、饼干、蛋糕、奶茶等含糖食物后，这些细菌会迅速“集结”，将糖分分解为大量酸性物质——这些酸和直接喝的柠檬汁一样，都会腐蚀牙釉质。

　　而且细菌还会把糖分变成“牙菌斑”的“建材”，让牙菌斑牢牢粘在牙齿上，持续释放酸性物质，慢慢在牙釉质上“凿洞”，最后形成蛀牙。所以“甜”的伤牙，是“间接但持续”的：糖分不直接伤牙，却给细菌提供了“破坏牙釉质的武器”，长期下来，牙齿不仅会敏感，还可能发展成蛀牙、牙髓炎。

　　护牙小贴士

　　1、控制吃甜食的频率比控制总量更重要。短时间内吃完一块蛋糕，比一上午断断续续吃糖对牙齿的伤害更小。

　　2、优先选择天然含糖食品，如新鲜水果，它们不仅含有糖分，还有纤维、维生素和矿物质。还可以选择含糖量较低的食品，或者使用木糖醇等代糖产品，这些甜味剂不容易被口腔中的细菌利用，从而减少蛀牙的风险。

　　3、吃完甜食后，及时漱口或使用含氟牙膏刷牙，以帮助牙齿抵抗酸性物质的侵蚀。定期使用牙线清理牙缝中的食物残渣，减少细菌滋生。

　　辣

　　伤牙指数：★★☆☆☆

　　麻辣火锅、辣子鸡、泡椒凤爪……辣味食物带来的刺激感，其实很少直接伤害牙釉质。但要注意：很多辣味佳肴含盐含油高，容易附着在牙齿表面，如果清洁不及时，会增加牙菌斑堆积的风险。

　　另外，如果存在牙龈出血、牙龈炎等问题，辣味中的辣椒素会刺激发炎的牙龈，让红肿、疼痛更明显——虽然不直接伤牙釉质，但会让口腔整体健康“变差”，间接影响牙齿的保护能力。

　　护牙小贴士

　　1、本身有牙龈红肿、牙周病的人群，要少吃辛辣刺激食物。

　　2、吃烫辣食物时，注意温度，避免烫伤口腔。

　　苦

　　伤牙指数：★☆☆☆☆

　　苦味食物如绿茶、黑巧克力等，是牙齿的“天然保护伞”。绿茶中含有的氟化物可以增强牙齿的抗酸力，茶多酚具有抑菌作用;黑巧克力中的可可碱也有保护牙齿的作用。不过，要选天然无添加的苦味食物，适量食用才能益牙。

　　同时要注意两点：一是浓茶、咖啡中的色素会附着在牙釉质表面，长期食用易导致牙齿变黄;二是部分苦味饮品(比如美式咖啡、黑苦荞茶)酸度也不低，许多人在喝苦味饮品时喜欢加糖，如果长期大量喝，也可能增加龋齿风险。

　　注意!我们的目标不是戒掉所有美食，而是学会聪明地吃，并坚持有效地清洁!

　　1、黄金法则：饭后漱口，每天至少用巴氏刷牙法刷牙两次，并使用牙线清洁牙缝。

　　2、定期检查：每半年到一年进行一次口腔检查和洁牙，让专业牙科医生帮你清除日常清洁不到的牙结石和菌斑，将口腔问题扼杀在摇篮里。

　　别让你的牙齿，为一时口舌之欢“买单”。学会科学地享受美食，才能让我们在享受酸甜苦辣的同时，拥有一口健康的牙齿，笑对更多美味人生!

　　参考资料：

　　[1] 程兴群.四川大学华西口腔医院老年口腔科.2024年《四川保健》第三期

　　[2] 张青;侯晓玫;杨殷杰;北京市西城区3～6岁儿童乳牙酸蚀症的研究[J];当代医学;2021年10期

　　[3] 《牙体牙髓病学》(第 5 版). 人民卫生出版社，2019

　　[4] 范兵.口腔微生物与口腔健康.中华口腔医学杂志，2018

　　[5] Reddy A, Norris D F, Momeni S S, et al. The pH of beverages available to the American consumer[J]. Journal of the American Dental Association (1939), 2015, 147(4): 255.

　　[6] Mishra M , Mishra S , Marwah N .Sugar-Sweetened Beverages: General and Oral Health Hazards in Children and Adolescents[J].International Journal of Clinical Pediatric Dentistry, 2011, 4:119-123.DOI:10.5005/jp-journals-10005-1094

　　[7] 杨月欣.中国食物成分表(第2版/第一册)[M].北京大学医学出版社,2009:162.

　　*本文仅为科普分享，不能替代专业医疗建议。个体情况存在差异，如有健康问题请及时咨询医疗机构。